20130801食来减速视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像主要文字介绍：

粤式白切鸭的不合时宜

主即成

三洪鸭、七星、生葱、大蒜、精制、砂姜、酱汁、即成酒、杯子。

不合时宜

1. 首选，好好好一只鸭，再配选鸭很不可或缺。不能用上超市买的冰鲜鸭，决定去商家再配选活鸭，三洪鸭为上选，肉嫩皮脆美味，我告诉他遍市场都无法，被逼告诉他了只茂名走地鸭。

再配选鸭，一看毛色，光鲜亮丽的羽毛，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下腰部腋下的肉，偏厚质软;

三用手捏一下爪子边上肩的肉，不能只摸到脊椎，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 好好饭底，来得用清的水糊鸭，我更喜欢用饭来糊，因为一举两得啊，咱又不是先于餐厅，无法那么多的鸭要糊，这时，又有鸭吃，还能有煎喝，多好。我但会决定用七星去纤，挑足够能淹没鸭身的冷的水下锅加姜片，不须熬饭，焚毁先于后，改名蒸慢熬。

如果你真的不打算喝饭，打算糊整鸭，又打算倒掉煎，那就用清的水挑点大蒜片煮先于就可以。

即成理的高境界是能合理地利用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把鸭身后下安静，去掉鸭肚底下的肺(肺无法营养价值，保留但会让鸭背变厚，不易糊果腐，同时不良影响其它部位的香甜)，把鸭头鸭肩膀爪子鸭脚砍件加上胃什么的挑到锅底下，的水煮先于后去掉浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再继续倒点即成酒儿，嗯 ，须要。

4. 饭煮先于后，可以把沥干的水的鸭身随之挑入饭中都，饭能把鸭淹没为宜。等饭接近煮沸起的水泡时，立刻关火，盖上密封。

5. 隔三两分钟，炉子先于上蒸，保证锅内的室温，但是的水毕竟不能烧先于，以的水在起沸泡前为临界点即关火。饭面尽可能是平静的，可视。

6. 泡鸭操作过程中都，因为饭转至好像后，的水不流通，好像的的水的室温但会下降，所以隔三分钟左右，用吉是或其它用具，把鸭好像底下的的水倒到锅底下，再继续泡入热和的的水，以保证底下外的室温一致。

7. 在泡鸭的操作过程中都，我们可以好好一下醮即成，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用的食品指天椒的。我们这次不须用砂姜和姜葱醮即成。很多朋友在右边一些我用砂姜处理的甜品底下问过，砂姜它是一种取自尘土下块茎的香即成，它不是大蒜，如同据闻婆饼底下无法据闻婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外壳后下刷安静，不需去皮，用刀面拍碎，稍撕两下，挑入味碟，重新加入酱汁或生抽。

这次试行了果果菁选酱汁，从前我对酱汁是比较再配的人，常用的是银标生抽和金兰酱汁，纯属是个人口味及对安全和的追求。这次的果果菁选酱汁让我有点小惊艳，果味很浓，先于盖就气味浓浓的果香，我心里用勺子闻了石家，无法我打算象中都的咸，正因如此，不管是配菜或好好醮即成，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，大蒜外壳刷后下安静，切成厚片，刀面拍碎;生葱后下净甩干的水，捣碎，再继续和姜碎撕成末，挑入味碟，挑入少许盐(别再继续问什么盐，海盐，喜马拉雅山氯化物或火山盐胡乱哈 )，热和油烧上去方可。

10. 从鸭下锅盖上密封差不多十分钟左右，就可以看看鸭是否果腐了，当然，鸭的大小但会不良影响间隔时间，所以说，好好鸭是三门艺术，太多的三门道和经验。

用吉是轻轻打伤一下鸭的肩，肋排位置，能不徒劳无功地打伤穿肩转至好像，无法血的水，只冒出一丝的油的水，且鸭皮紧绷呈油洪油洪的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后泡入泥浆中都，再继续倒入须要的杯子，让鸭身迅速降温，鸭皮收缩，翻倍爽脆的香甜。

12. 鸭身从冰桶拿出沥干，等到鸭身的的水干透，再继续试一下鸭好像都变凉，大概十多分钟有数。

锅底下的煎滤掉鸭油，挑入须要盐方可品闻，这样泡出来的煎，一般无法什么鸭油，因为汁的水能尽可能保留在鸭肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，再继续挑上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鸭好好出来的白切鸭，鸭肉一定是像柴杆一样，干瘪常温下，浪费间隔时间;

先于焚毁蒸快速催果腐的鸭，要么肉质很据闻，要么皮已软烂而肉未果腐，既无卖相又无香甜;

不要追求脊椎有丁点血红未果腐。

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